經(jīng)過16道工藝流程後，一個外酥里軟、香氣四溢的火燒出爐了。走在山東省泰安市范鎮(zhèn)地界，經(jīng)常不遠的距離就有一家范鎮(zhèn)火燒的店面，有的甚至幾家挨在一起。從上世紀80年代開始，很多人學做范鎮(zhèn)徐府油酥火燒，范鎮(zhèn)火燒也走出范鎮(zhèn)逐漸走進中國很多城市。
清朝初年，范鎮(zhèn)油酥火燒的創(chuàng)始人徐暢在一個偶然的機會，將剩下的一些面葉撒上鹽和面，和成麵糰，隨手趕製成燒餅。經(jīng)過燒烤後，發(fā)現(xiàn)燒餅口感十分美味，范鎮(zhèn)油酥火燒由此誕生。隨後經(jīng)過幾代人對火燒工藝的改進，范鎮(zhèn)油酥火燒逐漸小有名氣。乾隆45年，乾隆皇帝下江南路過泰安，祭拜完泰山後，親口品嘗了范鎮(zhèn)火燒，讚不絕口，隨手題寫了「徐家燒餅鋪」字幅賜給了徐家。自此，范鎮(zhèn)徐家油酥火燒名聲大振。
對於范鎮(zhèn)火燒來說，一個火燒要經(jīng)過16道工序才能走上人們的餐桌，16道工序完全手工製作，缺一不可。據(jù)不完全統(tǒng)計，范鎮(zhèn)常年在外地加工火燒的達2000餘戶，形成了近10個火燒專業(yè)村，並輻射到祝陽鎮(zhèn)、角峪鎮(zhèn)、萊蕪楊莊鎮(zhèn)等周邊地區(qū)。在沒有汽車等代步工具的年代，當?shù)厝丝恐痔艏缈赴鸦馃u到全國各地許多城市……現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達、交通便利，網(wǎng)絡(luò)訂單紛至遝來，每天手工生產(chǎn)的火燒當天就銷售一空。
現(xiàn)在，范鎮(zhèn)徐府油酥火燒已經(jīng)申請通過了泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這個歷經(jīng)400多年的傳統(tǒng)手工技藝也得到了進一步的保護和扶持。（記者 孫珂）
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