鄉(xiāng)郊保育，要保護(hù)環(huán)境外，還要保存村民的生活和文化，使其「生命力」持續(xù)發(fā)展，其中挑戰(zhàn)是如何吸引年輕村民回祖村承擔(dān)村中的文化傳承。位於大嶼山東澳古道的?頭村，去年成立?頭村農(nóng)家生活館，重現(xiàn)這條200多年客家村的昔日面貌，並試行恢復(fù)失落的傳統(tǒng)，如製作灰水糭、圓籠年糕和重新種蔥等，冀令古村添新的活力；另外，明年還將舉辦免費工作坊，讓學(xué)生學(xué)習(xí)保育知識。農(nóng)家生活館項目屬於大嶼山保育基金資助。
?頭村位置示意圖
香港科技大學(xué)華南研究中心與?頭村村公所、?頭村協(xié)進(jìn)會合辦的?頭村農(nóng)家生活館，由科大華南研究中心副教授張兆和負(fù)責(zé)此項目，記者跟隨他往?頭村採訪，由東涌侯王廟步往?頭村需時20分鐘，張兆和副教授說古道雖然容易行，但闊度不能行汽車，?頭村常住人口多是長者，若有求助，救護(hù)員拿著急救器材步入村也不方便，希望政府能擴(kuò)闊路面。
老少村民齊參與復(fù)興客家圓籠年糕工作坊，互相分享心得。 農(nóng)家生活館提供圖片
年輕原居民遷回就業(yè)
?頭村兩位村長為謝擎天和何紹基（大澳鄉(xiāng)事委員會主席）。謝擎天介紹?頭村是雜姓客家村，有姓謝、何、周、汪和鄭等，昔日從事農(nóng)業(yè)為主，高峰期人口400人，現(xiàn)時原居民約有300人，常住人口40至50人。近年因東涌發(fā)展，就業(yè)機(jī)會增加，吸引一些年輕的原居民重回祖屋居住。他說村民300年來都是信奉侯王爺，所以去年5月當(dāng)農(nóng)家生活館開始工程時，已恭請東涌侯王廟的侯王爺坐鎮(zhèn)門前。
製作天然灰水包糭
農(nóng)家生活館去年舉辦的復(fù)刻灰水糭和圓籠年糕工作坊甚受歡迎，可惜今年6月18日的兩場工作坊因暴雨而臨時取消。導(dǎo)師是原居民謝婉玲，她回憶約七歲時看嫲嫲包糭，做茶粿和圓籠年糕。以前九成村民端午節(jié)都包灰水糭，現(xiàn)時均年事已高無力製作，甚至有村民逝世時，家中仍儲存灰水。因八十年代後年輕人皆出城工作，這些傳統(tǒng)技藝便漸漸失落。她不捨祖輩的技藝失傳，於是不斷探索製作方法。她自豪說嫲嫲會製作的，現(xiàn)在她全部也學(xué)會了。
原居民後人謝婉玲傳承祖輩技藝，講述灰水糭製作方法。
謝婉玲解釋灰水的出現(xiàn)與昔日村民以柴火煮食有關(guān)，他們利用日久積存的天然灰製造鹼水，鹼水除包糭外，耕種時又用於鉀肥?，F(xiàn)代人不是燒柴，所以做灰水糭變得繁複。她用荔枝木燒成大量的灰，然後將灰放在筲箕，篩至只剩下白色灰再壓實它。另外將清香的水翁花葉烚成的熱水慢慢倒落灰上，攝取灰中的鹼水，滴落下面的大盆內(nèi)。收集淡黃色的鹼水需時兩日，試味道後，便用這些鹼水浸泡糯米，浸一晚後米變黃色就可包糭，餡料是蘇木和紅豆，往時村民「大製作」時會在近村公所的紅磚雙爐灶用大鑊烹煮。
張兆和副教授（右）和謝擎天村長介紹農(nóng)家生活館名稱的由來。特約記者 梁美儀攝
農(nóng)家生活館吸引民眾參觀
?頭村農(nóng)家生活館由兩間相連屋組成，是姓周的村民借出，農(nóng)具和家居器物大部分是屋主借展，其餘是村民捐贈和借出。這兩間屋的對聯(lián)為「農(nóng)勤以豐，家和為貴」，「生生不息，活活無窮」，張兆和副教授解釋農(nóng)家生活館就是取自兩幅對聯(lián)首一個字。館內(nèi)展示村民於不同節(jié)慶習(xí)俗活動的照片，大電視播放十多套關(guān)於村民參與節(jié)日和憶述生活事物的微紀(jì)錄片。張兆和副教授重點介紹繒棚拗魚的展品，以前村民如何用這古老的捕魚方法，在?頭及赤鱲角沿岸經(jīng)營十多座繒棚捕魚，成為當(dāng)時村民重要的收入來源。
去年5月農(nóng)家生活館展開工程時，已恭請侯王爺坐鎮(zhèn)門前，每天供奉。農(nóng)家生活館提供圖片
農(nóng)家生活館每天上午10時至下午3時開放，逢星期一休息。生活館有三個村民做導(dǎo)賞員，其中人稱「伯娘」的導(dǎo)賞員說，生活館去年11月底對外開放以來，吸引經(jīng)往大澳的遊客和初中學(xué)生組團(tuán)參觀，參觀者反映生活館可加深對?頭村歷史的認(rèn)識。生活館對面的農(nóng)家體驗坊旁邊，栽種不同種類的蔥，昔日東涌和?頭村都是種蔥著名，現(xiàn)時村民嘗試闢田種蔥。?頭村生態(tài)資源多樣化，存在復(fù)耕的條件。（香港商報特約記者 梁美儀）
頂圖：農(nóng)家生活館去年11月底開幕時，學(xué)者嘉賓與村民聚首一堂慶祝。 農(nóng)家生活館提供圖片
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