在桂林市臨桂區(qū)兩江鎮(zhèn)，有一種美食宛如一顆璀璨的明珠，閃耀著歷史的光輝，它就是麻通。這一珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載的不僅是當(dāng)?shù)赜七h(yuǎn)的過往，更是先輩們智慧與技藝的深厚沉澱。
製作麻通，從精選優(yōu)質(zhì)糯米開始，這簡單的一步，卻是美味的根基。隨後，在兩江鎮(zhèn)白巖村曾盛產(chǎn)的石灰石製作的石臼登場。在舊時(shí)，石臼是家家戶戶常見的生活用具，而製作麻通的糯米麵，便是在這石臼的一起一落間舂制而成。這裏還有一個(gè)鮮為年輕人所知的寓言故事：傳說白巖村山洞裏有一石臼，每日會(huì)冒出三枚銅錢、兩塊水豆腐和一斤米，可貪心的主人想獲取更多，將石臼開鑿得更大，結(jié)果卻一無所獲。這個(gè)故事不僅揭示了人性，也側(cè)面反映出石臼製作工藝中對(duì)開鑿大小的講究，這正是非遺傳承中蘊(yùn)含的獨(dú)特文化內(nèi)涵。
舂好的糯米麵需經(jīng)過篩細(xì)，太粗則成品有顆粒感，太細(xì)則粘性過大不夠蓬鬆，精準(zhǔn)把握全靠經(jīng)驗(yàn)，彰顯出非遺技藝對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求。接著蒸胚，遵循古老技法，為後續(xù)工序築牢基礎(chǔ)。舂芋環(huán)節(jié)，憑藉特定手法讓芋泥與糯米完美融合，是麻通獨(dú)特口感形成的關(guān)鍵。溶芋工序巧妙地將芋泥溶解，使原料質(zhì)地更均勻，盡顯製作工藝的細(xì)膩。
利用自然晾曬使胚達(dá)到合適乾濕度，先輩們對(duì)自然和食材特性的深刻理解在這一步體現(xiàn)得淋漓盡致。開胚時(shí)，非遺傳承人憑藉精湛技藝處理曬好的胚，每一刀都飽含匠心。選用獨(dú)特的太極油，為麻通增添別樣風(fēng)味。文武澡工藝中，對(duì)油溫精準(zhǔn)控制，讓麻通逐漸成型，火候的把握是非遺技藝的核心。精心熬製糖液，煉糖的火候與時(shí)間掌握是代代相傳的秘訣，為麻通披上誘人糖衣。最後滾麻花，讓麻通完成華麗變身，呈現(xiàn)出獨(dú)特形狀。
兩江鎮(zhèn)麻通的每一道工序，都如同一幅歷史的畫卷，承載著歲月的記憶。品嘗麻通，就像是穿越時(shí)空，與先輩們對(duì)話，感受這份珍貴非遺帶來的獨(dú)特魅力 。（黃浩森 歐陽萍）
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