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徽州糕點(diǎn)香甜千年  皖黟縣「千張酥」裹著「好滋味」

徽州糕點(diǎn)香甜千年 皖黟縣「千張酥」裹著「好滋味」

責(zé)任編輯:鍾鴻冰 2025-01-16 11:41:14 來源:香港商報(bào)網(wǎng)

 「千張酥」又名麻酥糖,它常用紅紙包裹,所以當(dāng)?shù)厝怂追Q它為「紅紙包」,是皖南徽州地區(qū)春節(jié)期間人們用以招待貴客的特色糕點(diǎn),寓意著喜氣和吉祥。

 「千張酥」從南宋流傳至今,深受徽州地區(qū)人們的喜愛。

 在黃山市黟縣,臨近春節(jié),「紅紙包」的市場需求增加,糕點(diǎn)師傅舒武一家早早的就在自家的手工糕點(diǎn)作坊內(nèi)做起了「紅紙包」,他將黑芝麻粉、白糖以及少量麵粉混合而成的酥粉和飴糖充分混合製成麵團(tuán),經(jīng)反覆多次摺疊和滾壓,並層層撒上酥粉,一次次搟平後,切成長寸余、寬約一寸的長方形塊,然後用10厘米左右見方的小紅紙包裹,「紅紙包」就做好了。

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 黟縣古溪食品廠經(jīng)營者舒武說:「臨近春節(jié)了,千張酥賣的特別好,每天都會(huì)做300斤左右,都不夠賣?!?/p>

 「千張酥每一層都是由我們純手工製作,每一層都薄如蟬翼,層層疊加,形成一種獨(dú)特的千層效果。」黟縣古溪食品廠員工葉文豐說。

 「千張酥」口感獨(dú)特,芝麻香味濃郁、嚼勁感更為豐富,甜而不膩,多片酥糖層層疊加,從舌尖甜到心間。(記者 吳敏 通訊員 胡晟 方藝 方晶)

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