天氣漸涼，聚餐時(shí)可以選擇吃火鍋，溫暖且滋味。除了港式火鍋外，坊間亦有不少特色火鍋選擇。今年是「方叔叔重慶老火鍋」創(chuàng)辦8周年，創(chuàng)辦人方叔叔分享餐廳開業(yè)8年來(lái)的心路歷程，餐廳並推行免加一服務(wù)費(fèi)、菜單大部分菜式降價(jià)等。
創(chuàng)辦人方叔叔做莆田菜起家，個(gè)人十分喜歡重慶火鍋。他去發(fā)源地嘗遍重慶火鍋，遇到《舌尖上的中國(guó)2》的火鍋匠人張平，與其共同研製鍋底，並根據(jù)港人的口味進(jìn)行改良，方叔叔解釋:「我在深入了解重慶火鍋之後，發(fā)現(xiàn)不少重慶老火鍋底料都加入香精，所以吃完火鍋渾身都是濃烈的味道，而且吃多了會(huì)讓腸胃不舒服。另外就是牛油，牛油是重慶老火鍋的靈魂，但香港對(duì)於動(dòng)物油製品的進(jìn)口有嚴(yán)格要求，因此我們也花了很大的力氣在香港熬製牛油，還原重慶老火鍋的滋味。最後製成這款不添加香精，選用重慶石柱紅頭茬辣椒、漢源花椒，再加牛油及郫縣豆瓣醬、雲(yún)南黃口老薑等幾十種香料，經(jīng)40分鐘熬製而成的麻辣大紅鍋，色澤艷麗、香氣濃郁，麻辣鮮香?！?/p>
除了品嘗正宗麻辣湯底外，餐廳提供少見的火鍋配料，如重慶老火鍋三寶毛肚、黃喉及鵝腸。黃喉是豬、牛的大血管，需要每日手工清洗、撕血膜，輕灼30秒就可以吃，口感爽脆。
肉類方面，餐廳提供美國(guó)牛小排，為牛腩最嫩滑部位，肉質(zhì)香嫩，以及新西蘭羊肉卷，選用肩胛部位，肥瘦均勻。
在海鮮方面，餐廳推出美國(guó)桶蠔，接近手掌大小，肉質(zhì)肥美。此外還有少見的武隆苕粉，以武隆紅薯經(jīng)過十六道工序加工而成，灼熟後晶瑩剔透，彈牙煙韌。另外還有魚籽蝦滑、現(xiàn)炸豆皮、龍躉片、萵筍芯、鴨血、珊瑚蚌等。（記者：Karena、攝影：Janice）
電話：（香港）852-2564 0768
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