新界東北一些荒廢村落，在政府、一些社會(huì)組織及熱心人士支持下，走上復(fù)興之路，這種復(fù)興是全方位的，包括重燃散失已久的客家文化。在這個(gè)端午節(jié)，榕樹凹及梅子林的村民都對(duì)「枕頭」戀戀不捨，這個(gè)是非一般的枕頭，它實(shí)是形似枕頭有四個(gè)角的客家糉，「枕頭糉」主要有兩種，花生糉及灰水糉，村民吃著自家製成品時(shí)，恍惚回到童年在家鄉(xiāng)吃糉過端午的時(shí)光。
花生糉餡料由三樣材料混成，包括花生、白乾蔥頭及蝦米。
榕樹凹村邀專家教包糉
荒廢多年的榕樹凹村，爐灶早已毀爛，亦沒有電，村民近年搞活動(dòng)都是大費(fèi)周章，從沙頭角碼頭運(yùn)物資到村，即管如此，已在廢村炆過好幾回豬肉，但糉子就沒有做過。村長(zhǎng)溫華聰說，很多懂做糉的早一輩村民已移民英國，有些則已仙遊，在港的村民都不懂做，所以今個(gè)端午，請(qǐng)來擔(dān)水坑的做糉專家何春喜教他們製作客家花生糉，村民打好根基後，明年端午可回榕樹凹村與一些學(xué)生或團(tuán)隊(duì)合作做糉，承傳客家文化。
大家分享形狀似枕頭的花生糉。
說來何春喜的實(shí)力真的很強(qiáng)，她9歲時(shí)全家人從深圳鹽田搬往沙頭角新村，從小就看太嫲包糉並學(xué)懂，嫁往鄰村擔(dān)水坑後間中做，退休後做得最多。2012年當(dāng)沙頭角村落解禁後，她就在擔(dān)水坑擺攤賣糉，先幾年還有做糉交給人售賣。
至於花生糉為何會(huì)成為客家人的傳統(tǒng)糉，據(jù)一些客家人及來自網(wǎng)上的資料，明朝前落籍香港者視為原居民，早已開墾大部分的平原沃地，清代入遷之客族轉(zhuǎn)往山區(qū)開墾，山地和沙地適合花生生長(zhǎng)，客家人在山邊種花生，就地取材，就拿來做糉。
▲榕樹凹村民學(xué)習(xí)製作客家花生糉，左一為導(dǎo)師何春喜，左三為村長(zhǎng)溫華聰。記者 鄭玉君攝
村民與義工在社區(qū)廚房齊心協(xié)力製作糉子。 曾玉安提供圖片
製作步驟繁多時(shí)間長(zhǎng)
今次做花生糉的地方在一村民家。由於做糉時(shí)間非常長(zhǎng)，單是做餡料已要幾小時(shí)，何春喜已預(yù)先做好餡料。她說，花生糉餡料由三種材料混成，包括花生、白乾蔥頭及蝦米。花生原粒用鹽炒最少半小時(shí)，這時(shí)會(huì)有些少油分呈潤(rùn)澤狀態(tài)，跟住篩走鹽分及去衣，之後攪碎。白乾蔥頭及蝦米分別攪碎，先炒蔥頭至乾身，再落蝦米炒香，熄火後加入花生攪勻，攤涼後捏成小橢圓長(zhǎng)條。
▲梅子林故事館有爐灶可柴火烚灰水糉。
十斤糯米大約浸泡一個(gè)多小時(shí)可以用來包糉，未包前加些油及鹽。幾名村民都沒有包糉經(jīng)驗(yàn)，「枕頭糉」質(zhì)素參差，有些不夠飽滿，像睡了十多年的枕頭塌了一部分，有些則四角高低不平均，不過整體而言都呈枕頭形狀。大家最後包了73隻糉，煮烚四小時(shí)後開一些來吃，味道清香，食味不俗。
梅子林村在活化村落方面，成績(jī)明顯比榕樹凹村好，起碼已有水電，也有一間故事館，一些老屋正在復(fù)修。今次做糉的地方就在故事館及社區(qū)廚房，日子是6月1日星期六。這天因掛起三號(hào)風(fēng)球，由馬料水前往荔枝窩的船隻在早上宣布停航，原本觀摩活動(dòng)的記者未能前往。而早已有禁區(qū)紙的村民及義工則順利從沙頭角租船往荔枝窩，再步行半小時(shí)到梅子林。
糯米浸泡灰水最少四小時(shí)才可以包紮。
梅子林村主力做灰水糉
村長(zhǎng)曾玉安表示，這天做糉很熱鬧，除了五名村民，其餘十多名義工大多是年輕人，他們都是首次在村參與糉子製作。梅子林村疫情前就開始做客家花生糉，五年來做過兩三次，今年想懷舊些，主力做灰水糉。該村做灰水糉已是上世紀(jì)八十年代前，村中未聞此糉之香已有四十多年。
做灰水糉的過程很花時(shí)間，箇中原因是製作灰水需時(shí)。曾玉安說，小時(shí)村落戶戶都做客家糉包括灰水糉。做灰水首先要斬柴，找一些鹼性植物如山稔、番石榴等，將枝葉斬下燒成灰，之後找一種叫水翁（又稱水榕）的樹，將其枝葉煲水，水會(huì)成黃色，跟著將灰倒落黃色水?dāng)噭颍命I粉袋過濾出來的黃水就是灰水。買回來的糯米用灰水浸泡最少四小時(shí)，撈起後就可用糉葉及鹹水草（須預(yù)早浸、洗、烚）包紮。
梅子林村闊別四十多年的灰水糉有點(diǎn)新意思，上方的加了蘇木，下方的加了南瓜條。
加入蘇木讓糉呈紫紅色
曾村長(zhǎng)指製作灰水實(shí)在很花時(shí)間，一時(shí)間難成，所以這次做糉的灰水在深圳沙欄嚇購買，大約買了三升，將之浸泡六七斤糯米。而這次做糉為添好意頭，特別在糉中央部分加入小長(zhǎng)方條形的蘇木，烚好後拔出木條，灰水糉中間部分呈現(xiàn)紫紅色，很漂亮，昔年外嫁客家女喜帶這糉回家拜年。此外，也搞新意思，加入南瓜條，竟有流心月餅效果，吃時(shí)甜而不膩。
十七八人大半天合力做出40隻灰水糉，另外也做了20隻花生糉，雖然數(shù)量不多，但客家手藝文化已植入他們的心田，下一個(gè)端午會(huì)繼續(xù)傳承。 香港商報(bào)記者 鄭玉君
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