香港理工大學(xué)未來食品研究院及食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系研究團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品，有效預(yù)防肥胖和其他代謝疾病、增強(qiáng)腸道健康、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)和減少焦慮。此脂肪替代品不但有助減低食物卡路里含量，亦能延長忌廉製品保質(zhì)期，長遠(yuǎn)可減少乳製品消耗及廚餘量，對食品行業(yè)提供創(chuàng)新的ESG（環(huán)境、社會(huì)及企業(yè)管治）解決方案。
由理大未來食品研究院核心成員、食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系助理教授（研究）常金輝，未來食品研究院副院長及副教授、食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系副系主任邱家琪領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，提取天然菇菌中的AkkMoreTM功能性成分，並進(jìn)行三期動(dòng)物測試。
邱家琪表示，研究發(fā)現(xiàn)服用AkkMore?配方的實(shí)驗(yàn)組小鼠，其腸道微生態(tài)較對照組小鼠健康。理大供圖
研究發(fā)現(xiàn)，服用AkkMoreTM配方的實(shí)驗(yàn)組小鼠，其腸道微生態(tài)較對照組小鼠健康，當(dāng)中阿卡曼氏菌（Akkermansia）含量較多、厚壁菌門 / 擬桿菌門（Firmicutes / Bacteroidetes）比率較低、脂肪組織較輕，及神經(jīng)炎癥程度較低，顯示配方有助體重管理、增強(qiáng)腸道健康，並能改善代謝及免疫失調(diào)和紓緩焦慮情況。此項(xiàng)研究早前於2022年日內(nèi)瓦國際發(fā)明展獲得銀獎(jiǎng)，有關(guān)保健功能的實(shí)施方案亦已進(jìn)入專利審批階段。
研究團(tuán)隊(duì)利用AkkMoreTM增稠、乳化及穩(wěn)定的特性，研發(fā)含有AkkMoreTM配方的忌廉伴侶。該忌廉伴侶可與傳統(tǒng)忌廉搭配使用，降低甜品中忌廉的使用量，不但可減低甜品中脂肪及卡路里含量，保持口感質(zhì)素，亦可大幅延長忌廉製品的保質(zhì)期，長遠(yuǎn)可減少乳製品消耗及廚餘量，助力減少碳排放及提高利潤。
常金輝表示，是此合作是科研落地的成果，研究團(tuán)隊(duì)下一步將專注開發(fā)AkkMoreTM配方在創(chuàng)新健康食品中的應(yīng)用，並著力鑒定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標(biāo)準(zhǔn)化的工作。
頂圖：由理大未來食品研究院核心成員、食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系助理教授（研究）常金輝（右）及未來食品研究院副院長及副教授、食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系副系主任邱家琪（左）領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，成功研發(fā)基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品，有效預(yù)防肥胖和其他代謝疾病、增強(qiáng)腸道健康、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)和減少焦慮。理大供圖
常金輝表示，研究團(tuán)隊(duì)將專注開發(fā)AkkMoreTM配方在創(chuàng)新健康食品中的應(yīng)用，並著力鑒定功效較佳的原材料菇菌，以及把種植流程標(biāo)準(zhǔn)化的工作。理大供圖
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