中國香港食品安全交流協(xié)會副主席 劉志豪
香港整體食物供應(yīng)超過90%為進(jìn)口食品，食物的安全標(biāo)準(zhǔn)對於商家或普羅大眾皆是重中之重。今日來談?wù)動上愀劢逃髮W(xué)科學(xué)與環(huán)境學(xué)系教授兼知識轉(zhuǎn)移辦公室總監(jiān)周卓輝發(fā)明的Nano-G納米技術(shù)試紙，在商業(yè)應(yīng)用上的功能及特長。我會從包裝、運(yùn)輸、餐飲煮食、商戶及消費(fèi)者一連串的商業(yè)銷售鏈，分析該Nano-G納米技術(shù)試紙的應(yīng)用以及好處。
對於餐飲行業(yè)來說，測試肉類食物新鮮度十分重要，既可幫助廚師判斷肉類的生熟製法，又可令餐廳善用整批肉類貨品，提升商業(yè)效益。
大部分香港人都喜歡吃紅肉及刺身，未知大家在進(jìn)食前有否想過，眼前的食物是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)?如果細(xì)心想想，便可以知道，其實(shí)食物在包裝或運(yùn)輸?shù)倪^程可能出現(xiàn)安全隱患。
從商業(yè)的角度，沒有監(jiān)測的工具，確會造成損失。例如，由不同國家運(yùn)輸?shù)较愀鄣娜忸?，現(xiàn)時是用溫度控制進(jìn)行監(jiān)測，未能真正用Nano-G納米技術(shù)試紙，去測試細(xì)菌含量。另外，在處理急涷肉類不當(dāng)時，例如包裝破裂或解涷時溫度及時間控制出現(xiàn)錯誤，便會令細(xì)菌滋生，不單影響肉質(zhì)，更導(dǎo)致不能食用。
從餐飲的角度，廚師也可利用Nano-G納米技術(shù)試紙的方法，判斷肉類的好與壞程度，尤其在一些高風(fēng)險的煮食上。生牛肉菜式「他他」，是香港一款受歡迎的菜式，在判斷肉質(zhì)新鮮與否時，就可利用Nano-G納米技術(shù)試紙，來測試肉類的含菌量，助市民安心進(jìn)食。
在零售上，商戶可以根據(jù)食物的新鮮程度去調(diào)整定價機(jī)制，對新鮮程度下降但仍可安全安心食用的食材，進(jìn)行減價促銷，減少商戶庫存上可能產(chǎn)生的浪費(fèi)，更好地造福消費(fèi)者和食客。另一方面，市民可透過包裝袋上Nano-G納米技術(shù)試紙的顏色，得知食物有否變質(zhì)。
由此可見，Nano-G納米技術(shù)試紙對消費(fèi)者的益處甚大，尤其可以應(yīng)用到未必能從外觀、顏色等來判斷是否變壞的食材的海產(chǎn)類，如三文魚及龍蝦等。
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